说起好意思食，就不得不说四川，尤其是被誉为“天府之土”的成都，亘古亘今还有着好意思食之城的赞叹，也足以可见其饮食文化的丰富多彩。不外，饮食也并非一成不变，比如有一说念名叫四上玻璃肚的好意思食就被放弃了，背后的原因也令东说念主深念念，这究竟是为什么呢？底下就让小编来给您揭秘吧。

(本文统共图片，全部来自收罗，感谢原作家，如骚扰您的权益，请关联本号作家删除。图片与内容无关，请勿对号入座）四川位于我国的西南，自古以来就文化妍丽，还滋长出了隐痛的三星堆文化。因为物产丰富，是以也产生了许许多多的好意思食，况且好多都是从古代流传于今，依然活跃在咱们的餐桌上。比如，众所周知的一说念凉菜夫妻肺片，也即是卤制的牛肚，牛舌和毒头皮，以及牛肉的大杂烩，再浇上红油辣子和花生米，险些即是天劣等一好意思味；还有天下各地的东说念主都吃过的麻婆豆腐，最早是清朝的宫廷菜，其后流传到民间成为了全球的下饭菜；

还有不行不提即是回锅肉，被好多东说念主称为“川菜之王”，看起来是平常的五花肉片，但过程煎炸之后就变得外焦里嫩，再配上二荆条辣椒和青苗蒜，莫得胃口的东说念主都能吃三碗米饭。除此除外，还有耳闻目染的宫保鸡丁，东坡肘子，水煮牛肉，钵钵鸡和毛血旺等，都是四川成都好意思食代表，让东说念主野心勃勃。需要妥当的是，好意思食不仅有传承，其实也有一些被放弃了，迟缓退出了咱们的餐桌，比如四上玻璃肚即是其中之一。在民国时候的成都，四上玻璃肚关联词一说念待东说念主接客的必点菜，况且好多饭铺酒楼都以这说念菜行为牌号，但是当今咱们都仍是看不到了。在地点县志中，对四上玻璃肚的作念法还有驻守纪录，它其实是一说念猪肚子菜，领先取簇新的猪肚子用碱水浸泡，去除它的骚味和污垢，然后再将猪肚切成极小的细丝，或者是薄片，紧接着马上倒入热水中煮10分钟后捞出过凉水。

尤其关节的是，此时的猪肚片还有碱味，需要在净水中反复漂洗，直到尝起来莫得干涩感，让猪肚片变得柔嫩和半透明、玻璃体情景，故此得名玻璃肚。还有“四上”，它才是这说念菜的灵魂所在。所谓“四上”，其实即是四个调味碟，辩认是红油辣子，椒麻辣子，姜汁陈醋和蒜泥酱油。看到这里，大致您也皆备显豁了，四上玻璃肚是一说念调味凉菜，煮好的猪肚蘸不同的调料，就能吃出不同的口味，因此在其时也叫作“一菜四吃”。另外，也不错“六上”或者“八上”，只需要再加多不同的调味碟即可。不外，这也带来一个瑕玷，一说念菜就要上好几个碗，恨不得把通盘桌子都占满了，况且吃到临了多种滋味混到一皆，也就成为了一种滋味，因此这说念菜越吃滋味越淡，也越不适口。

久而久之，四上玻璃肚也就迟缓的湮灭了，不外湮灭了并不代表吃不到，因为好意思食的生命力就在于革故更始。分析四上玻璃肚的本体，即是东说念主们想吃不同口味的猪肚，但其时物资匮乏，就只须“一菜四吃”。到了当代社会，生流水平在不息的擢升，猪肚的服法也变得愈加精采化，如今就有四说念菜其实即是四上玻璃肚。第一说念是火爆肚头，替代“椒麻辣子”味碟，将猪肚头改刀花后大火爆炒，再勾芡放入调料，麻辣进口让东说念主试吃无尽；

第二说念是红油肚丝，替代“红油辣子”味碟，它雷同亦然一说念凉拌菜，将卤制的猪肚切丝后加入红油辣子即可，作念法也相配自便浅薄，算是家庭凉菜的首选；

第三说念菜是姜汁肚片，替代“姜汁陈醋”味碟，这说念菜要将肚片切薄才好入味，先用姜汁煮沸消灭骚味，然后过凉水等冷却浇上陈醋，再配上一瓶冰啤酒吃得不亦乐乎；

皇冠体育

第四说念菜是大蒜烧猪肚，替代“蒜泥酱油”味碟，这是一说念最历练功夫的菜，猪肚要切长条，大蒜也要用通盘的才行，临了作念出来猪肚嫩滑，大蒜要半生半熟，这么吃起来才不会显得腻嘴。

社会在发展，时期在跳动，东说念主们的饮食民风也在不息转换，因此好意思食也要不息的更新，迎合全球的口味才气取得永久的发展。不单是是好意思食，咱们念念想和默契，也要和好意思食一样改斥革旧，不然就会被时期所淘汰。参考费力：《川蜀好意思食》作家:由国庆，出书社:天津东说念主民出书社文澜海润责任室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿东说念主：刘立江